為什么很多巨好吃，人氣爆棚的小餐館，只能是存在于城市角落里的蒼蠅館，很難做成連鎖品牌呢？因為想做成連鎖餐飲品牌需要具備這五大基本因素，下面介紹下連鎖餐飲品牌策劃的五大基本因素。
1、清晰的品牌定位
很多小餐館在經過時間的沉淀后，看似生意火爆，實際上客群定位是很模糊的，有幾十年如一日的老顧客，有嘗鮮打卡的年輕人，還有莫名而來的游客……所以在客群定位上很模糊。
小餐館有非常強烈的地域屬性。很多餐館只有周邊的人認可，或者只有本地人認可，所以市場推廣前景并不大。
比如西安南郊韋曲附近的一家米線店，在其周圍的人幾乎都知道，很多人從小吃到大，是它的忠實擁躉，但是也就僅限這方圓幾公里，再遠一點可能就沒人知道了。
2、產品的標準化
大部分的小餐館，都是靠老板幾十年下來積累的經驗在掌控，小店的煙火氣息也就在于老板現場操作的這種感覺，很多經驗是標準化的機器代替不了的。
換句話說，即便實現了標準化，失去了老板現場操作這個環節，也就失去了它的靈魂。
3、運營管理體系的建立
小蒼蠅館子根本談不上管理，更別說運營體系。很多小店的老板，根本不懂管理，讓他們吧祖傳的手藝交給一個陌生人，打死也不會愿意，所以管理經營的短板也制約著很多小店做大做強。
很多小餐飲店做大基本都是在店面傳承到了兒女這一代，他們具有年輕人的思維，同時又有老手藝，再將這兩者完美結合。仔細想想，如此成功的例子很少。
人氣很火爆的小餐館，為何難做成連鎖品牌？
4、物流，供應鏈
很多小餐館的成功就在于產品的原料的選擇以及加工上，有些產品，選用的某些食材本身就具有稀缺性，而這種食材還難以被替代，所以這就會形成食材供應的短板。
比如我們老家商洛的豆腐，之所以有名是因為當地的水質好，做出來的豆腐才比較好，離開了當地，就很難還原這個味道。
再比如供應鏈，供應鏈雖然能解決產品運輸的問題，但是品質很難保證新鮮，包括儲存，保質期，這些都是難以解決的問題。
5、最后，就是產品的普適性
前邊也提到了，很多蒼蠅館在一個地方火爆，是因為符合這個地方人的飲食習慣，再加上各種人文歷史條件等，才造就了其殿堂級的地位，但是這樣的美食換到別的地方就未必會被市場接受。就好比陜西最火的羊肉泡饃，很多外地人根本吃不慣。
所以，一家小餐館，想要逆襲成為連鎖品牌，要走的路還很長。
